4 vragen aan Team Trainer Kai
Achter de grill van The Burger Federation in Hoog Catharijne, Utrecht vind je Team Trainer Kai. Hij maakt de lekkerste hamburgers en leert zijn collega’s de fijne kneepjes van het vak. Kai: “Ik werk als Team Trainer om ervoor te zorgen dat alles top notch is voor onze gasten.”
In vier vragen vertelt hij je alles over zijn baan.
Wat doe je precies als Team Trainer?
“Eigenlijk heb je als Team Trainer een voorbeeldfunctie voor je collega’s. Ik leer andere medewerkers als er snellere of betere manieren zijn om iets te doen, dat kan iets simpels zijn als altijd vieze borden mee terugnemen voor de keuken. Daarnaast vind ik het leuk om mijn kennis te delen over hygiëne, ingrediënten en bereidingen. Je moet precies weten wat je verkoopt, vind ik.”
We hebben hier geen Shift Manager In de keuken, maar we staan met drie Team Trainers op de vloer. Samen zorgen we ervoor dat alle bestellingen zo goed en snel mogelijk bij de gasten komen. Ik let daarbij op de kwaliteit en de presentatie. De burgers moeten er mooi uitzien, gasten betalen ook voor wat ze zien. Ik hamer er bijvoorbeeld op dat burgers midden op het bord horen en dat sausvlekken en broodkruimels moeten worden weggepoetst.”
We hebben hier geen Shift Manager In de keuken, maar we staan met drie Team Trainers op de vloer. Samen zorgen we ervoor dat alle bestellingen zo goed en snel mogelijk bij de gasten komen. Ik let daarbij op de kwaliteit en de presentatie. De burgers moeten er mooi uitzien, gasten betalen ook voor wat ze zien. Ik hamer er bijvoorbeeld op dat burgers midden op het bord horen en dat sausvlekken en broodkruimels moeten worden weggepoetst.”
Waar heb je al je kennis opgedaan?
“Ik heb altijd veel kookprogramma's gekeken en kookboeken gelezen en ik heb afgelopen jaar de Food Professional opleiding gevolgd via de S.Alt Academy van HMSHost. Doordat ik steeds meer kennis opdoe, sta ik met meer zelfvertrouwen in de keuken. Ik begrijp beter wat ik doe.
Vooral de technieken uit de opleiding gebruik ik veel. Ik let niet meer op de timer als ik frieten bak, maar ik kijk naar de bubbels in het vet om te bepalen of de aardappels gaar zijn. Eigenlijk is koken gewoon scheikunde.
De Food Professional opleiding was ook bijzonder door de diversiteit in nationaliteiten van mijn medestudenten. We hebben ook veel van elkaar geleerd, doordat iedereen een andere achtergrond meebracht. Ik heb specerijen ontdekt die ik nog nooit eerder had gezien en ik kan nu een authentieke bami maken of een goede Thaise curry.”
Wat maakt iemand een goede Team Trainer?
“Het is belangrijk om collega’s de ruimte te geven om fouten te maken. Soms gooi ik iemand gewoon in het diepe door hem alleen achter de grill te zetten, maar ik sta zelf dan altijd in de buurt om bij te springen als dat nodig is. Ik geef ook veel complimenten en roep na een drukke spits even dat iedereen weer lekker heeft geknald.
Zoals ik altijd tegen mijn team zeg: het allerbelangrijkste is dat we blijven lachen en plezier houden in ons werk. Op goede dagen zijn we helemaal op elkaar ingespeeld, dan hoef ik mijn collega niet eens om de saus te vragen, maar dan geeft hij die uit zichzelf al aan op het moment dat ik die nodig heb. Dat geeft een kick!”
Wat vind je het leukst aan je werk?
“Als chef vind ik het altijd mooi om te zien om als mensen meteen een foto maken als hun burger op tafel komt. Dan denk ik: yes, het is ons gelukt! Dat is echt een teken van waardering.
Daarnaast vind ik het erg fijn om mensen dingen te leren over de keuken. Niet omdat ik
leidinggevende wil zijn, maar omdat ik graag vertel over de ingrediënten en bereidingswijzen. Dat helpt de bediening weer om gerechten aan te prijzen en om een upsell te maken, omdat ze weten dat gekarameliseerde uitjes lekker smaken bij een Wereldburger bijvoorbeeld.”
Een stapje boven de Team Trainer staat de Shift Manager. Wat die precies doet, lees je in dit gesprek met Merle. Zij werkt als Shift Manager bij Pommes en The Burger Federation in Amsterdam The Style Outlets.